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Malz Essig

Review of: Malz Essig

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On 04.07.2020
Last modified:04.07.2020

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Malz Essig

Essig enthält viele Vitamine und Mineralien, die Essigsäure allein nicht hat. Malzessig wird aus der Fermentation von Gerstenmalz oder anderen Getreidearten gewonnen.

Malz entsteht, indem man Getreide in Wasser eintauchen lässt und keimen lässt. Enzyme verdauen dann die Stärke und wandeln sie vor der Gärung in Zucker um.

Danach wird der alkoholhaltige Sud mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur geimpft. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren.

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Als Produkt, das nicht nur einen, sondern gleich zwei Gärungsprozesse durchläuft, bilden Essigsäure, Wasser und eine Mischung aus Vitaminen und Mineralsalzen, die aus den genannten Fermentationen resultieren, die Grundlage für einen guten Essig.

Die traditionelle Essigherstellung beruht in der Regel auf langsamen Gärungen, die Monate oder auch Jahre dauern können. Natürlich benötigen Industrieessigsorten viel weniger Zeit und sind daher sowohl in der Qualität als auch im Geschmack nicht besonders hochwertig.

Trauben, Reis und Äpfel sind die am häufigsten verwendeten Komponenten, aber praktisch jedes Obst und Gemüse mit einem hohem natürlichen Zuckergehalt sowie Getreide wie Gerste und sogar Honig können zur Herstellung von Essig verwendet werden.

In diesem Sinne sollten wir uns mit den alltäglichen Essigprodukten vertraut machen, die wir wahrscheinlich in deiner Küche finden werden!

Mit Essig zu kochen, ist nicht einfach. Während diese die am häufigsten verwendeten Essige sind, sind nicht alle gleich wichtig — du kannst also ganz nach Belieben deinen persönlichen Essigvorrat zusammenstellen.

Wir stellen dir auch einige Ideen für Essigersatz vor, aber denk dran, dass Essig auch durch Zitronen- oder Limettensaft ersetzt werden kann.

Der Geschmack wird natürlich anders sein, also teste es zuerst an Gerichten, deren Geschmack du gut kennst. Ein relativ milder Essig, hergestellt aus — du hast es vielleicht schon erraten — Äpfeln oder Apfelmost.

Balsamico-Essig ist einzigartig in der Welt der Essigsorten. Hergestellt in Italien aus italienischen Trauben, meist Lambrusco oder Trebbiano, ist Balsamico-Essig eine langsam und intensiv karamellisierte Reduktion des Traubenmostes, der in Fässern ausgebaut wird.

Er kann zwischen 12 und 25 Jahren zu einem traditionellen Balsamico-Essig reifen. Einige D. Aber du musst kein kleines Vermögen für hochwertigen Balsamico ausgeben.

Balsamico-Ersatz: Portwein bei mittlerer Hitze dick und sirupartig einkochen, Apfelessig mit etwas Honig und zu gleichen Teilen Melasse und Zitronensaft versetzen, sowie einen Schuss Sojasauce hinzufügen.

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1 Kommentar

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