Review of: Ketakaviar

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On 09.11.2020
Last modified:09.11.2020

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By processing salmon caviar is classified as fresh-grained and yastik , and by packing — as barrel and tinned.

Preparation of caviar consists of the following operations. Yastiks are sorted, washed and beaten through a caviar sieve roe screening apparatus.

Then the roe is salted in a boiled saline solution of density 1. Then tuzluk solution is drained away and the roe is mixed with preservatives usually 0.

The oil can be sunflower, walnut, peanut, sesame seed or mustard. Lately they started to add glycerin to the oil 15g for 1 centner of roe to prevent the grains from sticking together.

Caviar is packed into wooden barrels with iron hoops. During recent years they also started to pack caviar into tin and glass jars of the capacity up to g.

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Salted fresh-grained caviar of ordinary fish is not graded. Yastik caviar of salmon fishes is usually made of frosen yastiks, since for yastiks extracted from frozen salmons it is impossible to separate the grains from connective tissue.

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