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Schafkeule

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On 17.06.2020
Last modified:17.06.2020

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Ansonsten geht dies auch mit einem Schneebesen. Achtet jedoch darauf, dass das Püree nicht zu fest wird.

Wenn dann alle Zutaten fertig sind, dann lasst es euch schmecken! Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Mit der Nutzung dieses Formulars erklärst du dich mit der Speicherung und Verarbeitung deiner Daten durch diese Website einverstanden.

Schafskeule mit Kartoffelpüree, Prinzessböhnchen und Balsamicojus Veröffentlicht: Ich räuchere vorwiegend Schweinenacken, Schweinelende, Schweinefilets.

Bevor es ans Pökeln geht, sollte man das Fleisch zunächst gründlich waschen, sauber zuschneiden und parieren.

Das bedeutet, Sehnen, Haut, überschüssiges Fett, Fleischtaschen und lose Fleischlappen weitestgehend zu entfernen. Mit der Beigabe von Gewürzen kann man bereits während des Pökelvorgangs den späteren Geschmack des Schinkens gezielt beeinflussen.

Die meisten Fehler beim Trockenpökeln in Eigenlake passieren, wenn das Verhältnis zwischen Salzmenge und Fleischmenge nicht stimmt. Nimmt man hingegen zu wenig Salz, schlägt sich das auf das Aroma nieder.

Unzureichend gesalzen kann er möglicherweise vorschnell verderben. Das Verhältnis muss also genau stimmen.

Hier muss man aufpassen, denn als Räuchermeister bewegt man sich wirklich auf einem sehr schmalen Grat! Für zarte Rinderfilets reichen sogar 30 Gramm vollkommen aus.

Doch das ist auch Geschmackssache Der eine mag es eben salziger und verwendet sogar mehr als 40 Gramm und der andere eben nicht.

Weniger als 30 Gramm Pökelsalz sollte man jedoch keinesfalls verwenden. Das Pökelsalz wird zunächst gut durchgemischt und mit einer Digitalwaage dem Gewicht der zu verarbeitenden Fleischmenge nach entsprechend abgewogen.

Wer möchte, gibt noch Gewürze hinzu. Der Gigot wird ungefähr eine Stunde, je nach der Grösse, im Ofen oder auf kleinem Feuer unter öfterem Wenden gebraten.

Das Fleisch soll inwendig noch schön rosa Farbe haben. Das Fett wird abgeschüttet, der Fond aufgekocht und über den Braten gegossen. Der Jus soll schön klar sein und hellbraune Farbe haben.

Während des Kochens öfters mit Sauce begiessen. Sauce: Der entfettete Bratenfond wird mit etwas Wasser aufgekocht.

Rezept 4 marinierter Schafstotzen aus Kochbuch von : Das Fleischstück wird enthäutet und gespickt.

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1 Kommentar

  1. Nirisar

    Sie lassen den Fehler zu. Geben Sie wir werden es besprechen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

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